التسجيل

أهلا وسهلا بك إلى مملكة الحب والرومانسية.

اذا كانت هذه اول زيارة لك ,ترجوا اسرة مملكة الحب والرومانسية ان تنضم لها من خلال التسجيل وتشارك معنا .. ويسعدنا الرد على كافة استفسارتك ومناقشاتك.

صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 6 من 11
  1. #1
    :: الرقــابـة الــع ـــامــــة ::
    :: صاحبة قلم مميز ::
    .:: مُـؤســس ::.


    Array
      الصورة الرمزية شوق الحنان  

    الإسم
    حنان
    تاريخ التسجيل
    16 - 11 - 2009
    الدولة
    طرابلس \ ليبيا
    المشاركات
    2,102
    معدل تقييم المستوى
    2205

    1 (16) ملف متكامل عن طرق إعداد السلاطة


    متكامل إعداد السلاطة

    السلاطة ... معادلة صعبة
    متكامل إعداد السلاطة

    اشتق مصطلح السلاطة أو
    Salad باللغة الانجليزية
    من مصطلح اللاتيني Herba Salata
    أي الخضروات المملحة ثم تطورت السلاطة على مر العصور
    وعرفت العديد من أنواع السلطات التي تقدم الآن
    في كل المطابخ العالمية

    تعتقد الكثير من السيدات أن تحضير طبق السلاطة أمر سهل لايحتاج إلى مهارة
    ولكن هذا الاعتقاد الخاطئ يؤثر في النهاية على طعم وشكل طبق السلاطة ..
    فطبق السلاطة يجب أن يكون مغذي وجذاب وطازج وفاتح الشهية
    ولتحقيق كل هذا يجب أن تكون المكونات طازجة
    وان تكون طريقة التقديم جذابة وذات ملمس منتظم ومقبول للعين
    وان يكون الطعم متوازن وجيد ويمكنك تقديم طبق السلاطة في كل الأوقات
    كطبق رئيسي أو يقدم كنوع من أنواع المقبلات أو كفاتح للشهية أو لتزين
    وتجميل أطباق أخري وفي بعض البلاد يقدم كطبق حلوي

    أجزاء الــســلاطــــــة

    متكامل إعداد السلاطة

    تتكون السلاطة من أربع أجزاء رئيسية

    القاعدة .. جسم السلاطة .. الدريسنج ..
    تزين السلاطة

    الـــقــــاعــــــدة


    تضع حدود لشكل السلاطة في الطبق
    فمثلا ضعي ورقة خس خضراء كبيرة في الطبق
    ثم ضعي فوقها السلاطة

    جــســـم الـســــلاطــــة

    هي المكون الرئيسي للسلاطة وتوضع فوق القاعدة
    ويمكن أن يتكون جسم السلاطة من المكونات
    أو اللحوم أو الدواجن أو الزيتون أو البطاطس المطبوخة أو الأرز أو الفاصوليا
    أو قطع صغيرة من العيش المقلي أو جبن أو اسماك

    الــدريــسيـنـــــج

    يستخدم لإضافة نكهة لجسم السلاطة فهو يجعل السلاطة ذات طعم أحلى
    واقوي يمكن خلط الدريسينج مع مكونات السلاطة
    أو تقديمه بجوارها ليضع كل شخص الكمية التي تحلو له

    تـــزيـــن الـــســـلاطـــة


    يعطيها شكل ولون وملمس لذا يجب أن يكون التزين مكملا لشكل السلاطة
    وليس منافسا لشكل السلاطة الأساسي وفي معظم الحالات
    اذا كانت السلاطة معدة ومقدمة جيدا فلن تحتاج إلى تزين
    فالخليط المتجانس لمكونات السلاطة نفسها يعطي طعم
    وملمس وشكل يروق للعين



    متكامل إعداد السلاطة


    يتبــــــع ...


    lgt lj;hlg uk 'vr Yu]h] hgsgh'm hgsgh'm

    التعديل الأخير تم بواسطة شوق الحنان ; 2 - 9 - 2010 الساعة 11:23 AM سبب آخر: عدم ظهور الصور

  2. #2
    :: الرقــابـة الــع ـــامــــة ::
    :: صاحبة قلم مميز ::
    .:: مُـؤســس ::.


    Array
      الصورة الرمزية شوق الحنان  

    الإسم
    حنان
    تاريخ التسجيل
    16 - 11 - 2009
    الدولة
    طرابلس \ ليبيا
    المشاركات
    2,102
    معدل تقييم المستوى
    2205

    افتراضي رد: ملف متكامل عن طرق إعداد السلاطة



    سلاطة الخضروات


    يطلق على سلاطة الخضروات في بعض الأحيان سلاطة الحديقة
    آو
    Garden Salad
    وهي السلاطة التي يتم تحضيرها من الخضروات الطازجة النية آو المطبوخة
    وتبدأ تحضير سلاطة الخضروات من مرحلة شراء الخضروات
    والتي يجب أن تكون طازجة وخالية من أي عيوب وان تكون جيدة وطعمها قوي
    قبل البداية في تحضير السلاطة قومي بغسل كل الخضروات جيدا بمياه باردة جارية
    لإزالة الأتربة وإعادة الخضروات طازجة مرة أخرى
    لان المياه تقوي خصائص الخلايا الموجودة بالخضروات
    ثم جفيفي الخضروات جيدا ولا تتهاوني في هذه المسالة لان الدريسينج
    لا يغطي السلاطة إلا إذا كانت نظيفة وجافة
    للخضروات أشكال وأحجام مختلفة مما يعطيكي الفرصة للتنويع في طرق تقطيعها
    فيمكن تقطيع الخضروات حلقات أو بالطول أو على شكل مثلثات
    أو بشرها ويفضل تقطيع الخضروات بإحجام صغيرة حتى يسهل تناولها
    إلا إذا كانت ستستخدم في التزين

    خـــــــــدي بـــالك

    عند أعداد سلاطة الخضروات يجب مراعاة عدة نقاط
    لا تضعي الملح على سلاطة الخضروات إلا قبل التقديم مباشرة
    لأنه إذا ترك الملح على الخضروات فترة طويلة سوف يسحب المياه الموجودة
    في الخلايا وتكون النتيجة أن تجف الخضروات وتذبل


    قد تؤثر درجة الحرارة على وجود الخضروات وطعمها وملمسها
    وبالتالي على السلاطة لذا احرصي على عدم ترك الخضروات
    خارج الثلاجة لفترة طويلة
    واحرصي على أن تكون كل المكونات التي يستم خلطها
    مع السلاطة مبردة ومثلجة
    قبل خلطها مع مكونات السلاطة الطازجة


    إذا اضفتي جبن أو مكسرات للسلاطة الخضراء
    فاحرصي على أن تمون إضافتهم بكمية قليلة حتى لا يطفوا
    على طعم الأساسي للخضروات



    يفضل أن يكون الدريسينج المستخدم في سلطات الخضروات خفيف
    وغاليا يكون عبارة عن ليمون أو خل

    الــتخــزيــــن

    يمكنك حفظ السلاطة الخضراء في الثلاجة بعد تحضيرها
    ولكن لفترة قصيرة وذلك بوضعها في وعاء بلاستيك مغلف جيدا
    حتى لا تجف المكونات أو تمتص أي روائح أخرى
    ولا تخزني سلاطة الخضروات المطبوخة لفترة طويلة
    حتى لا تصبح الخضروات طرية أكثر من اللازم و بالتالي غير شهية

    ســـلاطــــــة الأرز


    أهم شيء يجب مراعاته عند تحضير سلطات الأرز هو
    أن تكون حبات الأرز مفلفلة وغير معجنة
    ولسهيل هذه المهمة ننصحك باستخدام الأرز طويل الحبة
    وبالطبع الأرز هو المكون الأساسي لهذه السلطات
    ولكن يمكن خلطه مع أي مكونات أخرى مثل اللحوم والدواجن والخضروات
    ولا تنسي إضافة الدريسينج





    يتبـــع ...


  3. #3
    :: الرقــابـة الــع ـــامــــة ::
    :: صاحبة قلم مميز ::
    .:: مُـؤســس ::.


    Array
      الصورة الرمزية شوق الحنان  

    الإسم
    حنان
    تاريخ التسجيل
    16 - 11 - 2009
    الدولة
    طرابلس \ ليبيا
    المشاركات
    2,102
    معدل تقييم المستوى
    2205

    افتراضي رد: ملف متكامل عن طرق إعداد السلاطة

    سلطات الــمـــكـــــــرونــــــــــــــــة


    تقدم السلطات المصنوعة من المكرونة كفاتح للشهية
    أو كطبق مقبلات أو كطبق مصاحب لطبق رئيسي
    تتميز المكرونة بتنوع أشكالها وإحجامها ولكن يفضل استخدام الأحجام الصغيرة
    لان تقديمها وتناولها يكون سهل
    وتعتبر المكرونة هي المكون الرئيسي في هذه السلطات
    ويتم سلقها ثم خلطها مع المكونات الأخرى مثل الخضروات واللحوم
    والدريسينج الذي يلعب دور مهم جدا في سلاطة المكرونة
    لكن احرصي على أن يكون هناك دريسينج زيادة في قاع طبق السلاطة
    وتعتبر المكرونة من الأطعمة العالمية في نسبة الكربوهيدرات
    والقليلة في نسبة الدهون لذا يفضل خلطها مع مكونات منخفضة الربوهيدرات
    ويجب أن تراعي أن لا تطفئ نسبة هذه المكونات على نسبة المكرونة
    التي تمثل المكون الرئيسي في السلاطة
    ويفضل خلط وتقليب الخضروات النية أو اللحوم أو المأكولات البحرية
    مع المكرونة قبل إضافة الخضروات المطبوخة التي قد تفقد شكلها مع كثرة التقليب

    الـــتــخـزيـــــــــــن

    يمكن تخزين سلاطة المكرونة في الثلاجة بعد وضعها في طبق بلاستيك
    وتغليفها جيدا ولكن احرصي على إلا تزيد مدة التخزين عن يومين
    ولكن إذا كان الدريسينج يحتوي على مكونات معرضة للفساد
    إذا تم تخزينها لفترة طويلة فيمكنك تخزين المكرونة بمفردها والدريسينج بمفرده
    ثم خلطهم مع بعض وقت التقديم مباشرة
    ولا تقدمي سلاطة المكرونة مباشرة بعد خروجها من الثلاجة

    سـلاطـــة الــبقــول


    تشمل السلطات المصنوعة من الفاصوليا البيضاء أو الحمراء
    واللوبيا والفول والعدس والبسلة
    ويفضل أن تكون الحبوب كاملة غير مقطعة أو مهريه
    لذا لا تقومي
    بتسويتها بشكل زائد ويجب خلط هذه البقول مع مكونات أخرى

    مصل البصل والخضروات مع إضافة الدريسينج




    يتبـــع ...


  4. #4
    :: الرقــابـة الــع ـــامــــة ::
    :: صاحبة قلم مميز ::
    .:: مُـؤســس ::.


    Array
      الصورة الرمزية شوق الحنان  

    الإسم
    حنان
    تاريخ التسجيل
    16 - 11 - 2009
    الدولة
    طرابلس \ ليبيا
    المشاركات
    2,102
    معدل تقييم المستوى
    2205

    افتراضي رد: ملف متكامل عن طرق إعداد السلاطة



    ســلاطـــة المـــأكــولات الــبــحــريـــة


    تعتبر هذه السلاطة من السلطات المميزة ويمكن تحضيرها
    باستخدام الأسماك أو الجمبري أو المحار أو السبيط
    ويساعد تعدد أنواع الأسماك على عمل العديد من أطباق السلاطة
    ويمكنك استخدام الأسماك المعلية
    مثل التونة والأنشوجة أو المدخنة أو حتى المحار
    ويفضل تحضير السلاطة من الأسماك الصغيرة والمقطعة
    ويمكنك خلط أكثر نوع من الأسماك مع بعض في طبق سلاطة الواحد
    بالإضافة إلى المكونات الأخرى والدريسينج
    ولتحضير سلاطة الأسماك قومي بتسوية الأسماك عن طريق البخار أو السلق
    وهناك بعض الأسماك لا يتم طهيها مصل التونة والانسوجة
    ولكن تأكدي من أن الأسماك معبئة
    بطريقة أمنه لضمان سلامتها من البكتيريا
    الأسماك والمأكولات البحرية من الأطعمة التي تفسد سريعا
    لذا يجب وضعها في الثلاجة بعد كل خطوة من خطوات التحضير
    ويجب أن تقدم السلاطة مباشرة بعد التحضير



    سلاطة’ اللـحـــوم والـــدواجـــــن


    يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم والدواجن في تحضر هذه السلاطة
    كما يمكن استخدام اللحوم الباردة مثل السوسيس واللانشون والبسطرمة
    لتحضير العديد من السلطات الشهية
    ويفضل أن تكون اللحوم والدواجن المستخدمة في السلاطة طازجة الطهي
    وعليكي مراعاة طريقة الطهي المناسبة لكل نوع من أنواع اللحوم والدواجن
    لضمان ملمس وطعم جيد فيمكنك سلقهم أو شويهم
    كما يمكن استخدام بواقي اللحوم والدواجن الموجودة عندك
    ولكن في هذه الحالة تحتاجين إلى دريسينج قوي لان اللحوم والدواجن
    عندما تترك لفترة طويلة في الثلاجة تفقد طعمها وتجف
    تعتبر صدور الدواجن من أفضل جزء يمكن استخدامه في تحضير السلاطة
    ولكن يمكن استخدام الأجزاء الأخرى مع مراعاة أن تكون خالية العظم
    ويتم تقطيعها شرائح أو مكعبات ودائما استخدمي الدواجن واللحوم
    التي لا تاخد وقت طويل في التسوية
    واحرصي على أن تكون الدواجن واللحوم غير مهريه

    التـــخــزيـــن

    خزني سلاطة اللحوم والدواجن في الثلاجة بعد تغليفها جيدا بالبلاستيك

    يتبـــع ...

  5. #5
    :: الرقــابـة الــع ـــامــــة ::
    :: صاحبة قلم مميز ::
    .:: مُـؤســس ::.


    Array
      الصورة الرمزية شوق الحنان  

    الإسم
    حنان
    تاريخ التسجيل
    16 - 11 - 2009
    الدولة
    طرابلس \ ليبيا
    المشاركات
    2,102
    معدل تقييم المستوى
    2205

    افتراضي رد: ملف متكامل عن طرق إعداد السلاطة



    الطبق الصحي لسلاطة


    دائما ينظر إلى طبق السلاطة على انه طبق صحي
    لأنه منخفض السعرات الحرارية
    ولكن في الحقيقة لا تعتبر السلاطة صحية على طول الوقت
    وذلك بسبب الملح والسكر والدهون المضافة إلى السلاطة
    عن طريق إضافة الدريسينج
    لذا إذا اردتي طبق سلاطة صحي
    فيمكنك وضع دريسينج خفيف يحتوي على زيت زيتون
    وليمون أو خل والقليل من الملح




    لكل قائمة طعام سلاطة


    تعدد أنواع السلاطة يتطلب منك اختيار السلطة المناسبة لكل قائمة طعام
    فمكونات السلاطة يجب أن تكون مناسبة لبعضها
    ومناسبة للإطباق الأخرى المقدمة معها
    لذا فيجب أن تضعي في الاعتبار عند اختيار نوع السلاطة المقدمة
    أربعة أشياء لتحقيق التوازن للسلاطة وقائمة الطعام

    القيمة الغذائية

    طبق السلاطة يعتبر فرصة ذهبية لزيادة القيمة الغذائية للوجبة الغذائية ككل
    الطعم والذوق

    عند تحضير السلاطة يجب مراعاة التوازن بين مكونات السلاطة
    من ناحية ومن ناحية أخري مراعاة أن السلاطة جز مكمل لقائمة الطعام

    اللون واللمس

    ألوان وملمس المكونات داخل السلاطة
    يجب أن يتحدوا بشكل يفتح لشهية ويروق للعين
    وان يكون اللون والملمس متواز مع باقي الأطعمة

    الـــكميـــــــــة

    يجب أن تكون كمية السلاطة ملائمة لموقعها في الوجبة




    قــواعــد لـــــــكل الــســلاطــــات


    لكل طبق سلطة طريقة تحضير تختلف عن الأخرى
    ولكن هناك بعض القواعد التي يجب أن تتبع لتحضير
    أي نوع من أنواع السلاطة
    أن تكون جميع مكونات السلاطة طازجة
    ويفضل استخدام خضروات الموسم
    الخضروات الخفيفة والطرية مثل الخس والخيار والطماطم
    والتي تعتبر معتدلة في مذاقها يجب أن تقطع قبل التقديم مباشرة
    وتقطع بشكل منتظم وغير عشوائي وضعي فوقها الدريسينج
    قبل القديم أيضا
    الخضروات القوية في طعمها مثل الجزر والكرنب
    يفضل تغطى بالصوص أو تملح قبل التقديم بيوم
    قدمي السلاطة بادرة وفي طبق بارد
    لا تجعلي طبق تقديم السلاطة مزدحم
    لذا استخدمي طبق اكبر من الكمية التي تحضريها
    واحرصي على أن تكون السلاطة بعيدة عن حواف الطبق






    يتبـــع ...




  6. #6
    :: الرقــابـة الــع ـــامــــة ::
    :: صاحبة قلم مميز ::
    .:: مُـؤســس ::.


    Array
      الصورة الرمزية شوق الحنان  

    الإسم
    حنان
    تاريخ التسجيل
    16 - 11 - 2009
    الدولة
    طرابلس \ ليبيا
    المشاركات
    2,102
    معدل تقييم المستوى
    2205

    افتراضي رد: ملف متكامل عن طرق إعداد السلاطة


    نســـــواز ســــالاد


    لتحضير السلاطة


    4 حبات بطاطس
    200 جرام فاصوليا خضراء
    2 علبة تونة
    ملعقة كبيرة عصير ليمون
    1\2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أو حسب الرغبة
    1 كابوتشا
    2 بيضة مسلوقة ومقطعة أربعة
    ثمرة طماطم
    كوب زيتون اسود

    في إناء متوسط ضعي البطاطس وغطيها بالماء البارد
    اتركيها على نار متوسطة لمده 30 دقيقة أو حتى تتأكدين من النضج
    انشليها ثم قشريها وقطعيها مكعبات اتركيها جانبا حتى تبرد

    اسلقي الفاصوليا في ماء مغلي ومملح لمدة دقائق أو حتى تتأكدين من نضجها ثم صفيها واتركيها جانبا حتى تبرد
    صفي التونة ثم أضيفي عليه عصير الليمون والملح والفلفل واقلبيهم جيدا معا

    قطعي الكابوتشا في طبق التقديم ثم ضعي مكعبات البطاطس والفاصوليا وخليط التونة والزيتون
    زينها بالبيض والطماطم

    لتحضير الدريسينج

    1\2 كوب خل
    2\3 كوب زين زيتون
    2قطعة انشوقة
    2 ملعقة صغيرة كاستردة
    1\2 ملعقة صغيرة زعتر أو حسب الرغبة


    ضعي كل المكونات السابقة عدا زيت الزيتون في إناء
    واضربيهم معا حتى يمتزج الخليط

    أضيفي زيت الزيتون بالتدريج واضربيه بدقة حتى تمتزج الخليط جيدا

    صبي الدريسينج على السلاطة وقديمها مع العيش المحمص







    شــيــــف ســـالاد




    لتحضير السلاطة
    في إناء عميق قطعي صدور فراح روستو وروست بيف
    وجبنة جودة وجبنة ايدام وفلفل رومي ألوان
    زيني الطبق بشرائح من الخص الكابوتشا
    قطعي بيضة مسلوقة وطماطم غالى أربعة أرباع
    ورصيهم على جوانب الطبق
    يمنكن كان تضيفي اللحوم الباردة مثل السلامي والرومي المدخن والبيف المدخن

    لتحضير الدريسينج

    1\4 كوب زيت ذرة
    2 ملعقة كبيرة خل
    1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
    1 ملعقة صغيرة فلفل أو حسب الرغبة
    دريسينج أخر
    2 ملعقة كبيرة مايونيز
    2 ملعقة صغيرة جبنة بارميزان
    1 فص ثوم مفروم
    1\2 ليمونة معصورة
    اخلطي كل المكونات السابقة في إناء عميق
    لا تضعي الدريسينج مباشرة على السلاطة
    ضعيه في طبق خاص بتقديم الصوص
    وبجواره ملعقة صغيرة
    ليضيف كل فرد من أفراد أسرتك الكمية
    التي تحلو له حسب رغبته






    يتبـــع ...


 

 
صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. ملف متكامل عن طرق واشكال المحشي الخطير !!
    بواسطة شوق الحنان في المنتدى ®™ الـمـطـبـخ ™®
    مشاركات: 15
    آخر مشاركة: 17 - 9 - 2010, 03:26 PM
  2. فـــن إعداد المخبــوزات
    بواسطة شوق الحنان في المنتدى ®™ الـمـطـبـخ ™®
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 24 - 3 - 2010, 09:54 PM
  3. $:! ملف متكامل عن السندوتش !:$
    بواسطة شوق الحنان في المنتدى ®™ الـمـطـبـخ ™®
    مشاركات: 18
    آخر مشاركة: 7 - 1 - 2010, 12:21 AM
  4. هاني أبو ريدة : المادة 67 تمنحنا التأهل .. ورئيس محكمة يتولي إعداد مذكرة الفيفا
    بواسطة TaTo في المنتدى •!¦[• الصفحة الرياضية SPoRTS PaGE εïз •]¦!•
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 20 - 11 - 2009, 11:18 PM
  5. يلقيها من الطابق الخامس لرفضها إعداد الطعام عاجل
    بواسطة sheks في المنتدى •!¦[• الـقـصـص SToRiES εïз •]¦!•
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 14 - 9 - 2008, 10:58 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

مواقع النشر (المفضلة)

مواقع النشر (المفضلة)

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
RSS RSS 2.0 XML MAP HTML SiteMap
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102